第342节
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??吴垒在一旁听了半天，不以为然的撇了撇嘴：“做人最重要就是开心啦！反正我现在是想明白了，美食不容辜负，有机会就一定要吃，大不了回头再减呗！” ??“吃了你就胖。” ??赵金麦笑着调侃。 ??“胖了我就减。” ??吴垒嘚瑟的晃着脑袋：“减了我就瘦，瘦了我还吃，吃了还是胖，那我继续减，人活着不就是为了吃口好吃的嘛！” ??“通透。” ??黄小明笑着冲他比了个赞。 ??“逸哥。” ??刘艺菲在一旁听着，开口问：“你刚刚说好多植物油做过精炼，那些植物油是不是不健康啊？” ??“对。” ??李逸认真了几分，看向了镜头说道：“大家平时在买植物油的时候，要注意三种油，一定别买。 ??一种是浸出工艺的，这种油是用溶剂油，也就是六号轻汽油来充分浸泡油脂原料，然后高温提取出来的。 ??这种油无色无味，而且大部分营养物质都被破坏了，吃了一点好处都没有。 ??第二种就是我刚刚说的高温精炼油，这种油也是一样，为了提高烟点，把大部分营养素都破坏了，长期吃容易肥胖，还容易得心脑血管疾病。 ??第三种是氢化油，就是一些炸鸡店常用的炸油，一般都是植物油。 ??植物油在氢化后，会产生反式脂肪酸，影响人体健康。 ??这三种油，最好别买，也最好少吃，对身体一点好处都没有。” ??听着李逸的解释，直播间很多观众都对照了自家吃的植物油，纷纷发着弹幕询问。 ??“完蛋，我家用的就是精炼植物油，怎么办啊？” ??“我家用的油也是精炼油，这种油我家一直在吃啊！会不会出问题？” ??“真的假的？你们别吓我，我也去看看。” ??“怪不得我越来越胖，我家的油也是精炼油【哭】” ??看到直播间里观众们惊慌的弹幕，李逸笑着安慰他们：“也不用太紧张，只要是能在市面上销售的，都不会有直接的危害，只要后期换健康点的油吃就可以了。 ??大家以后买油的时候，最好选择压榨油，最好的是压榨一级。 ??其中压榨油也分冷榨和热榨，冷榨是营养物质保留最多的，当然价格也最高，唯一的缺点就是没有热榨油那么香。 ??平时大家买比较常见的压榨一级油就可以了，但最好还是不要高温炒菜为好。” ??听到李逸这么说，观众总算放心了。 ??李逸看了眼弹幕显示屏，却发现摄像机后方的工作人员都在低着头，抱着手机，在屏幕上打着字。 ??他们都在给家里人说换植物油的事。 ??李逸这边已经把面揉好了，盆子里没有半点面絮残留，他手上的面也都揉进了面团里。 ??整个面团被他揉得光滑细腻，看不到半点硬粒。 ??黄小明离得最近，看着忍不住赞叹：“这真是面光，盆光，手光，太标准了。” ??“让它醒一会儿吧！” ??李逸直接翻过盆来，扣住了面团，跟着就来到了卤汤桶前，掀开盖子看了眼汤桶里的卤汤。 ??原本凝固的卤汤老油已经开始融化了，香气也渐渐飘了出来。 ??闻到香味，饥肠辘辘的吴垒忍不住凑了过来，深吸了两口气，赞叹：“闻着比昨天还香啊！” ??“那当然了。” ??李逸将火又关小了些，盖上了盖子，笑道：“卤水是越老越香，好的卤水，能养上百年，那才叫真香。” ??“上百年？哈哈！” ??吴垒哈哈笑了几声，才发现李逸神色平静，惊讶问：“你说真的？真的上百年？” ??“当然了，我有必要骗你吗？” ??李逸笑道：“卤水是可以循环使用下去的，理论上循环使用几百上千年都有可能，但我说的是理论上。 ??现实里，能有几十年的老卤水，就已经很难得了。” ??“几十年也很久了啊！” ??吴垒感叹：“但卤汤不会蒸发吗？就算放冰箱里，也保存不了几十年吧？” ??“肯定不能放冰箱啊！” ??李逸解释：“老卤水是要养的，所谓的养，就是不断的卤新的食材。 ??这样每次卤过的食材精华，都会留在卤水里，让下一次卤制的食材更香。 ??老卤味店里的卤水，都是要三班倒，不停火的熬，就是为了避免变质。 ??而且在卤制食材的时候，卤水里的盐分，香料味道都会被食材吸附带出去。 ??所以在卤过一两次食材后，就要打捞料渣，去除沉淀物，只取老油和老汤，然后继续添加卤料，各种调味品，添高汤，这样才能循环使用。” ??黄小明在一旁听着，忍不住问：“那既然每次卤制食材，都会带走一部分的味道，需要添加香料。 ??那在卤到一定的次数以后，肯定会把之前食材留下的味道精华全部带走，不可能持续不断的积累味道吧？” ??李逸笑了：“忒休斯之船，对吧？” ??“什么船？” ??吴垒在一旁听得好奇：“怎么又扯上船了？” ??李逸无奈的看了他一眼，笑道：“让你多读点书，是忒休斯之船，一种悖论。” ??第393章 给他生十二个儿子！ ??“假设有一艘名叫忒休斯的船，每年都要靠岸修整。 ??每次修整，工匠都会拆掉它上面一些已经腐朽的木头，换上新的木头。 ??最后一次，工匠拆掉了船上最后一块旧木头，换上了新木头。 ??这时候，这艘船无论是样式外观，还是名字，都和原来一模一样，但它还是原来的那艘名叫忒休斯的船吗？” ??听着李逸提出的问题，吴垒想了想，迟疑回答：“应该是吧？既然大家都认为它是忒休斯，它就是忒休斯啊？” ??“好。” ??李逸点了点头，又问：“那如果把之前取下来的老部件，重新组合起来，恢复成原来忒休斯的样子。 ??那么究竟这个老材料做成的船是忒休斯，还是用新材料做成的船是忒休斯呢？” ??吴垒张了张嘴，却愣住了。 ??见他一脸茫然，李逸笑了笑，又问：“假设你有一条项链，有一天，项链的一个环断了了，你换了个一模一样的环，把项链接了起来。 ??后来又坏了一个环，你又换了个新的。 ??一直到最后，项链所有的环都换了一遍，它还是原来的样子，但它还是那条项链吗？” ??吴垒更懵了，他感觉自己的大脑在抽筋。 ??李逸见状，笑着又加了把火：“再比如，人体所有的细胞，每隔七年，就会全部换一遍。 ??那么七年之后的你，还是你吗？” ??吴垒张大了嘴巴，眼睛都直了。 ??李逸看着他，抛出了最后一个问题：“如果有个科学家发明了一种技术，把你替换下来的细胞恢复成七年前的你，他拥有你七年前所有的记忆。 ??那么究竟你是你，还是他才是你呢？” ??“……” ??吴垒抬起了手来，捂着脑袋哀嚎：“是谁杀了我，而我又杀了谁！” ??直播间里，观众看到吴垒哀嚎的样子，都被逗得哈哈笑着。 ??但在说笑之余，他们也都在讨论着这三个换汤不换药的问题。 ??“其实垒子说得没错，如果所有人都认为新材料做的船是忒休斯，那新船就是忒休斯。” ??“哦，那如果所有人都认为七年前的你才是你，那现在的你就不是你了对吧？” ??“很可惜，人是一切社会关系的总和，如果所有的社会关系都认为七年前的你才是你，那现在的你真就什么都不是！” ??“我思故我在！社会关系算个毛！” ??“那你去森林里当野人吧，在社会里，人就得受到别人的承认。” ??“打住！醒醒！都醒醒！这不是个美食节目吗？怎么聊起这些问题了？” ??镜头前，黄小明也冲李逸追问：“你别转移话题，你还没说，老卤水怎么一直保留香味呢！” ??“唉！” ??李逸故意叹了口气：“你这是逼着我透露行业秘密啊！” ??黄小明闻言，以为他真的为难，就赶忙说道：“不能说吗？那算了，当我没问。” ??见他这么实诚，李逸也不逗他了：“也不至于，其实很简单，老卤水的精华，就在于上面凝结的那一层老油。 ??那层老油只要不一次性取完，卤水的香气就可以一直积累了。” ??“这样啊！” ??黄小明恍然大悟，跟着就冲镜头开玩笑：“大家都听到了？逸哥把行业秘密都告诉你们了，学会以后，还不开个百年老卤味店？” ??“别瞎试啊！” ??李逸笑着提醒：“养老卤水很麻烦的，要定期加料，捞渣，换汤，稍微不注意就会腐坏，发酸。 ??要是汤坏了，那之前的努力就全部前功尽弃了。”